На 1 стакан ягод - 1 стакан сахара, 1/4 стакана красного или белого
вина.
СОУС ИЗ КРАСНОГО ВИНА
В кастрюлю влить вино и 1/2 стакана воды, положить лимонную цедру,
вскипятить, добавить картофельную муку, разведенную в 1/4 стакана холод-
ной воды, затем всыпать сахар и, не снимая с огня, помешивать соус, пока
сахар не растворится. Соус подавать в горячем или холодном виде.
На 1/2 стакана натурального красного вина - 3/4 стакана сахара, 1 ча-
йную ложку картофельной муки.
ШОКОЛАДНЫЙ СОУС
Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить какао и муку, раз-
мешать, развести горячим молоком и поставить на огонь. Непрерывно поме-
шивая, варить соус до кипения. Как только соус загустеет, снять его с
огня и процедить сквозь ситечко.
На 1 1/2 стакана молока - 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложку ка-
као, 1 чайную ложку муки.
СОУС ИЗ КУРАГИ
Курагу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить стаканом
воды и варить до мягкости. Сваренную курагу протереть сквозь частое во-
лосяное сито, положить обратно в кастрюлю, добавить сахар и 1/4 стакана
горячей воды, все это размешать, поставить на огонь и прокипятить в те-
чение 5 минут. После этого соус снять с огня, добавить в него вино и ра-
змешать. Так же можно приготовить абрикосовый соус, заменив курагу абри-
косовым пюре (200 г).
На 100 г кураги - 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана вина (мускат или
мускатель).
ПИЩА РЕБЕНКА
От правильного питания ребенка с первых месяцев его жизни зависят его
нормальный рост, развитие и здоровье. Организм ребенка лучше сопротивля-
ется различным детским болезням, в том числе инфекционным, если питание
его поставлено рационально.
Пища должна дать детскому организму все необходимое для происходящего
в нем усиленного роста и развития, поэтому вместе с возрастом ребенка
прежде всего должно неизменно увеличиваться количество пищи.
Количество пищи измеряют в единицах тепловой энергии - калориях. Нап-
ример, стакан молока (200 г) дает человеческому организму 130 калорий, 1
г масла - 7,5 калории, 1 г мяса - около 1 калории, 1 г сахара - около 4
калорий, 1 г пшеничного хлеба - немного больше 2 калорий.
При составлении норм питания детей принято количество калорий и коли-
чество отдельных пищевых веществ вычислять в зависимости от веса, т. е.
на 1 кг веса ребенка.
Количество калорий и пищевых веществ на 1 кг будет тем больше, чем
меньше возраст ребенка. Так, для детей от дня рождения до девятимесячно-
го возраста требуется 110-125 калорий на 1 кг веса в сутки, в возрасте
от 9 месяцев до 1 года - уже 100-110 калорий, от 1 года до 1 1/2 лет -
90-100 калорий, от 1 1/2 до 4 лет - 80-90 калорий, от 4 до 8 лет - 70-80
калорий, от 8 до 12 лет - 60-70 калорий и для детей старшего возраста -
50-80 калорий на 1 кг веса.
Зная необходимое количество калорий на 1 кг веса детей, легко вычис-
лить суточное количество пищи по таблице среднего веса детей различных
возрастов (см. табл. 1).
Но ценность детской пищи заключается не только в количестве калорий;
необходимо, чтобы она содержала в себе все те вещества, из которых сос-
тоит человеческий организм,- белки, жиры, углеводы, витамины, мине-
ральные вещества и воду.
Источником получения белка могут служить мясо, рыба, молоко, яйца
(животные белки), а также крупы, бобовые и овощи (растительные белки).
Для того, чтобы белки хорошо усваивались ребенком и наиболее полно
использовались клетками и тканями организма, необходимо не только доста-
точное, в соответствии с возрастом, количество белка, но и правильное
соотношение его с количеством углеводов и жиров. Наблюдения над детьми
показали, что самым благоприятным является соотношение, при котором на 1
г белка приходится 1 г жира и 4 г углеводов. В тех случаях, когда ребен-
ку давалось относительно большее количество жира, резко снижалось всасы-
вание белка в кишечнике.
Таблица 1
Средний вес детей
Возраст ребенка Вес (в кг)
Новорожденный 3
6 мес. 6
1 год 9
2 года 12
3 >> 14
4 >> 16
5 лет 18
6 >> 20

Возраст Мальчики Девочки
вес (в кг)
7 лет 21,4 20,6
8 >> 23,4 22,7
9 >> 25,1 24,2
10 >> 27,0 26,4
11 >> 30,4 30,2
12 >> 32,8 33,2
13 >> 35,6 38,2
14 >> 39,7 43,8
15 >> 45,5 48,5
16 >> 50,7 50,5
17 >> 53,5 52,5
18 >> 57,0 53,7
Жирами богато масло, сливки, имеются жиры в молоке, сметане, мясе.
К углеводам относится прежде всего сахар. Углеводы имеются также во
всех сладостях, в хлебе, крупах, овощах, фруктах и молоке (молочный са-
хар).
Роль углеводов в питании детей особенно значительна ввиду большой по-
движности детей, а мышечная работа требует большого количества пищи.
Для правильного роста и развития детей необходима пища, богатая вита-
минами. Все витамины оказывают то или иное влияние на развитие детского
организма. Витамин A, который важен для зрения, содействует также укреп-
лению и росту всего детского организма. Известно, что такие заболевания,
как туберкулез, детские инфекции, особенно связанные с поражением дыха-
тельных путей, значительно реже поражают, а в случае заболевания заметно
легче протекают у детей, пища которых богата витамином A. В этом отноше-
нии большое значение в детском питании имеют сливочное масло, сметана,
цельное молоко, печенка, яичный желток, а также всякая свежая зелень
(салат, зеленый лук и др.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212