Кукурузы - 120 г, молока - 50 г, крупы манной - 10 г, масла сливочно-
го - 25 г, 1/2 яйца, петрушки (зелень) - 5 г, сухарей пшеничных - 15 г,
сметаны - 30 г.
118. ПУДИНГ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С ЯГОДНЫМ СОУСОМ
Печенье растолочь, залить молоком, смешанным с желтком, и дать посто-
ять 20-30 минут; затем добавить изюм, сахар и взбитые белки, слегка вы-
мешать, сложить в формочку, смазанную маслом, и сварить на водяной бане
или запечь в духовом шкафу. Подать пудинг со сладкой подливкой из сиро-
па, муки и воды (в виде киселя).
Печенья - 50 г, изюма - 20 г, молока - 100 г, 1/2 яйца, сахара - 10
г, масла сливочного - 10 г, ягодного сиропа - 30 г, муки картофельной -
5 г, воды - 70 г.
БЛЮДА С ГЕМАТОГЕНОМ ПРИ МАЛОКРОВИИ И ИСТОЩЕНИИ
119. ОМЛЕТ ИЗ ГЕМАТОГЕНА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Гематоген залить холодной водой, вымешать, дать постоять 20-30 минут,
затем процедить, смешать с яйцом и хорошо выбить веничком. Капусту отва-
рить в соленой воде, разобрать на мелкие кочешки, поджарить на масле
вместе с луком и посыпать рубленой петрушкой. После этого гематоген вы-
лить на сковороду с маслом, слегка поджарить, сверху в жидкий еще омлет
положить капусту, поставить на несколько минут в духовой шкаф, свернуть
рулетом и подать с маслом.
Гематогена - 30 г, 1 яйцо, цветной капусты - 100 г, масла сливочного
- 20 г, лука зеленого - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, воды - 120 г.
120. РАГУ ИЗ ГЕМАТОГЕНА С ОВОЩАМИ В СМЕТАНЕ
Гематоген залить холодной водой, тщательно выбить и дать постоять
20-30 минут, после чего процедить, вылить на сковороду с маслом, запечь
в духовом шкафу и, охладив, нарезать в виде брусочков. Картофель молодой
отварить (если старый, то обжарить), а морковь нарезать кубиками и ту-
шить с маслом; цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и отварить, а
кабачки очистить, нарезать ромбиками и вместе с луком обжарить на масле.
Овощи и гематоген сложить в широкую кастрюлю. Одновременно смешать сме-
тану с мукой, влить 75 г кипящего отвара цветной капусты, прокипятить и
залить овощи, добавив мелко нарезанный шпинат, после чего под крышкой
тушить рагу в течение 10 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой
зеленью.
Гематогена - 30 г, картофеля - 50 г, моркови - 30 г, цветной капусты
- 50 г, зеленого горошка - 30 г, лука зеленого - 20 г, кабачков - 30 г,
шпината - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, муки пшеничной - 5 г, масла
сливочного - 15 г, сметаны - 30 г, воды - 70 г.
121. БИСКВИТНЫЕ ПАЛОЧКИ С ГЕМАТОГЕНОМ
Гематоген залить холодной водой, размешать веничком и дать постоять
20-30 минут, после чего процедить и взбить в густую пену.
Желток растереть с сахаром (20 г), соединить с гематогеном, всыпать
муку и слегка вымешать, после чего выложить в конверт и выпустить на
смазанный маслом лист небольшие палочки; посыпать палочки мелко рублены-
ми орехами, смешанными с сахаром, и испечь при умеренной температуре ду-
хового шкафа, а затем дать хорошенько подсохнуть в открытом духовом шка-
фу.
Палочки можно подать с какао или с витаминными соками. Гематогена -
20 г, 1 яичный желток, сахара - 25 г, муки пшеничной - 20 г, орехов гре-
цких очищенных - 20 г, масла сливочного - 5 г, воды - 60 г.
БЛЮДА С СЫРОЙ ПЕЧЕНЬЮ И КОСТНЫМ МОЗГОМ
122. РУБЛЕНАЯ СЕЛЬДЬ С СЫРЫМ КОСТНЫМ МОЗГОМ
Вымоченную в холодной воде и пропущенную через мясорубку сельдь сме-
шать с протертым сквозь сито сырым костным мозгом, хорошо выбить и при-
дать форму биточка или груши, после чего сверху из конверта красиво офо-
рмить размягченным сливочным маслом и поставить на холод.
Мозга костного - 25 г, масла сливочного - 5 г, сельди (филе) - 35 г.
123. ВИНЕГРЕТ С СЫРОЙ ПЕЧЕНЬЮ
Картофель, свеклу и морковь отдельно отварить и очистить, а капусту и
лук мелко нашинковать; овощи, огурцы и помидоры нарезать небольшими тон-
кими ломтиками, а печень нарезать в виде лапши, сложить ее в сито, об-
дать кипятком (поверхность печени побелеет), дать стечь воде и охладить;
затем смешать печень с овощами, заправить маслом и уксусом, уложить гор-
кой в салатник, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Картофеля - 50 г, моркови - 30 г, свеклы - 30 г, капусты белокочанной
- 30 г, огурцов - 30 г, лука - 20 г, помидоров - 40 г, печени - 50 г,
масла растительного - 10 г, сметаны - 25 г, петрушки (зелень) - 5 г, ук-
сус - по вкусу.
124. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С ОРЕХАМИ И СЫРОЙ ПЕЧЕНЬЮ
Белки взбить в пену, понемногу всыпать 20 г сахара, ввести желток и
муку, все это слегка вымешать и в формочке или на листе выпечь. Из урюка
и 40 г сахара приготовить пюре, охладить и смешать с протертой печенью.
Остывший бисквит разрезать на 3 слоя, промазать абрикосовым пюре,
сложить вместе, а сверху посыпать мелко нарубленными поджаренными ореха-
ми.
К торту можно подать молоко, сливки, какао, кофе, чай или фрукто-
во-ягодные соки.
Муки пшеничной - 20 г, сахара - 50 г, 1 яйцо, печени - 60 г, орехов
грецких очищенных - 25 г, абрикосов сушеных - 50 г.
ВАРЕНЬЕ, МАРИНАДЫ, СОЛЕНЬЯ
Пищевая промышленность выпускает в большом количестве и разнообразном
ассортименте консервированные ягоды, фрукты и овощи. Все эти пищевые
продукты приготовляют из самого лучшего сырья, по определенной рецептуре
и в технологических условиях, обеспечивающих наиболее полное сохранение
питательной ценности плодов, ягод и овощей.
В летнее время, когда в изобилии имеются свежие плоды и овощи, можно
делать и домашние заготовки - варенье, маринады, соленья.
Для заготовки плодов и овощей необходимо заблаговременно приобрести
стеклянные банки разных размеров (для варенья и маринадов) и деревянные
кадочки или бочонки (для капусты, огурцов, моченых яблок).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212