НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ И РИСА
Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить на ско-
вороду и прожарить в масле (1 - 1 1/2 ст. ложки). Затем смешать с варе-
ным рисом, прибавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петруш-
ки или укроп и по вкусу соль и перец.
Рыбу для начинки можно взять и вареную, нарезать ее кусочками и сме-
шать с рисом.
В фарш, по желанию, можно прибавить мелко нарезанный поджаренный лук.
На 300 г рыбного филе - 3/4 стакана риса, 2-3 ст. ложки масла.
НАЧИНКА ИЗ ВЯЗИГИ
Вязигу замочить в холодной воде на 2-3 часа, после этого промыть, за-
лить свежей водой и поставить варить на 3 - 3 1/2 часа. Сваренную до мя-
гкости вязигу откинуть на решето, потом пропустить через мясорубку или
изрубить ножом, прибавить соль, перец, растопленное коровье масло, мелко
нарезанные крутые яйца и зелень петрушки или укропа и все это переме-
шать. В эту начинку можно добавить вареный рис, мелко нарезанную вареную
рыбу и лук, поджаренный на масле.
На 100 г вязиги - 2-3 ст. ложки масла, 3-4 яйца.
НАЧИНКА ИЗ РИСА С ЯЙЦАМИ
Промыть в теплой воде рис, сварить в подсоленной кипящей воде (10-12
стаканов), после варки откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде.
Сваренный рис положить в миску, прибавить рубленые крутые яйца, масло,
соль, укроп и перемешать.
На 1 1/4 стакана риса - 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки масла.
НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, смешать ее с рублеными яйцами и
маслом. Вместо яиц можно положить поджаренный лук и 50 г сваренных и ме-
лко нарубленных сушеных грибов.
На 2 стакана гречневой крупы - 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки сливочного или
топленого масла.
НАЧИНКА ИЗ СВЕЖИХ БЕЛЫХ ГРИБОВ
Очищенные, промытые белые грибы сварить, после чего нарезать ломтика-
ми и прожарить с маслом на сковороде.
Затем добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и,
прикрыв крышкой, тушить 10-15 минут. После этого добавить мелко нарезан-
ной зелени петрушки или укроп и охладить.
На 1 кг грибов - 1-2 ст. ложки масла, 1 шт. репчатого лука, 1/4 ста-
кана сметаны.
НАЧИНКА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ
Соленые грибы промыть. Если на вкус ощущается излишняя острота, то
грибы следует замочить в течение 1-2 часов в холодной воде, а затем от-
кинуть на дуршлаг и дать воде стечь. После этого грибы мелко изрубить и
прожарить с маслом. Отдельно поджарить мелко нарубленный лук и смешать с
грибами, добавив немного перца.
На 1 кг соленых грибов - 2-3 ст. ложки топленого или растительного
масла, 1-2 шт. репчатого лука.
НАЧИНКА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ С РИСОМ
Сваренные сушеные грибы мелко изрубить, положить в грибы поджаренный
мелко нарубленный лук, перемешать и прожарить в течение 2-3 минут. После
этого грибы смешать с вареным рисом, добавив соль и перец.
На 50 г сушеных грибов - 1 стакан риса, 1-2 шт. репчатого лука, 2-3
ст. ложки коровьего или растительного масла.
НАЧИНКА ИЗ САГО
Промыть саго в холодной воде, опустить в подсоленный кипяток (10-12
стаканов) и, помешивая, варить 20-25 минут, пока саго не сделается проз-
рачным. Вареное саго откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде. Ког-
да саго обсохнет, сложить его в миску, прибавить растопленное масло, ру-
бленые яйца, соль, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и все это
перемешать.
На 1 стакан саго - 2 яйца, 2-3 ст. ложки масла.
НАЧИНКА ИЗ РИСА ИЛИ ПШЕНА С ИЗЮМОМ
Изюм перебрать, два-три раза промыть в теплой воде, откинуть на дурш-
лаг, дать стечь воде, отсушить на салфетке или полотенце, смешать с ва-
реным рисом (или рассыпчатой пшенной кашей), сахарным песком и маслом.
На 1 стакан риса или пшена - 200 г изюма, 2-3 ст. ложки сахара, 1 1/2
ст. ложки масла.
НАЧИНКА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Очистить и нарубить капусту, ошпарить кипятком, откинуть на сито, об-
дать холодной водой, крепко отжать, сложить в кастрюлю с растопленным
маслом, прожарить в течение 10-15 минут, помешивая, чтобы капуста не
пригорела, после чего добавить вареные рубленые яйца, соль и чайную лож-
ку сахара.
На 1 кочан (1 1/2 - 2 кг) свежей капусты - 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки
масла.
НАЧИНКА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ
Капусту перебрать, а если она очень кислая, промыть, ошпарить кипят-
ком, мелко нарубить, сложить в кастрюлю, прибавить растопленное коровье
или растительное масло и тушить под крышкой до готовности. Отдельно под-
жарить на масле мелко нарубленный лук, прибавить к нему мелко нарезанные
сваренные грибы, соль, перец; все это поджарить в течение 3-4 минут и
смешать с капустой.
На 1 кг капусты - 3-4 ст. ложки жира, 2-3 головки лука и 50 г сушеных
грибов.
НАЧИНКА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ЯЙЦАМИ
Очистить и промыть зеленый лук, нарезать (не очень мелко), слегка
прожарить на масле, смешать с рублеными яйцами, солью и перцем.
На 400 г зеленого лука - 4 яйца, 3-4 ст. ложки масла.
НАЧИНКА ИЗ МОРКОВИ
Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кусочками, сложить в каст-
рюлю. Влить в нее 1/2 стакана воды и прибавить ложку масла. Накрыть кас-
трюлю крышкой и тушить морковь до готовности. Готовую морковь изрубить,
посолить по вкусу, прибавить чайную ложку сахара, масло и перемешать.
Затем положить в морковь рубленые крутые яйца и перемешать.
Так же готовится начинка из спелой тыквы. На 1 - 1 1/2 кг моркови -
3-4 яйца, 2-3 ст. ложки масла.
НАЧИНКА ИЗ ТВОРОГА
Творог протереть сквозь решето или сито или пропустить через мясоруб-
ку, прибавить яйца, сахарный песок, немного соли, растопленное масло и
все это хорошо перемешать.
В творог можно положить ванилин, изюм, мелко нарезанные цукаты.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212