ТОП авторов и книг ИСКАТЬ КНИГУ В БИБЛИОТЕКЕ
Подается салат к горячему и хо-
лодному жареному мясу, телятине, баранине, свинине и рыбе, а также как
отдельное блюдо. Особенно вкусен этот салат, если он приготовлен из све-
жесваренного теплого картофеля.
На 500 г картофеля - 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного
масла, 1/4 стакана уксуса.
САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ
Очистить и обмыть кочан красной капусты, разрезать на четвертинки,
вырезать кочерыжку и очень тонко нашинковать острым ножом или на шинков-
ке. Потом капусту сложить в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть
крышкой, дать постоять 20-30 минут, откинуть на сито или дуршлаг; затем
облить холодной водой, отжать, сложить в салатник, залить уксусом, посо-
лить, положить сахар, перемешать и дать постоять 20-30 минут. В капусту
можно прибавить столовую ложку растительного масла. Капусту для этого
салата можно не обдавать кипятком, а посыпать солью и перетирать руками
до тех пор, пока капуста не станет мягкой и не начнет выделять темный
сок; тогда ее нужно отжать и залить уксусом, добавить сахар и переме-
шать. Через несколько минут капуста примет яркую окраску. Этот салат по-
дают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.
На 500 г капусты - 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку, тонко нашинко-
вать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой.
Выделяющийся сок отжать. После этого капусту положить в салатник, залить
уксусом, смешанным с сахаром, и в таком виде оставить на 30-40 минут.
В капусту хорошо прибавить 1 ст. ложку растительного масла. Салат мо-
жно приготовить и другим способом. Нашинкованную капусту положить в кас-
трюлю, прибавить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать, пока
капуста осядет и станет мягкой. После этого капусту охладить и заправить
сахаром и маслом.
На 500 г капусты - 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой дли-
ной 4-5 см; белокочанную капусту подготовить так же, как указано выше;
все это перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и полить уксу-
сом. Этот салат подают ко всем жареным и вареным мясным блюдам, к жаре-
ной и отварной рыбе, на гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а так-
же как самостоятельное блюдо.
На 500 г капусты белокочанной - 1 стебель сельдерея (салатного или
корневого), 1 яблоко, 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом. Можно при-
бавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельде-
рей, бруснику свежую или моченую. Подают этот салат к сосискам, сар-
делькам, жареной свинине, отварной домашней птице.
На 500 г квашеной шинкованной капусты - 1 ст. ложку растительного ма-
сла, 1-2 ст. ложки сахара.
САЛАТ "ВЕСНА"
Нарезать обмытый и отсушенный зеленый салат, положить горкой в салат-
ник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь, помидоры,
картофель, редиску, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого
салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны, уксуса и
сахара приготовить соус. При подаче на стол салат слегка посолить; соус
подать отдельно в соуснике.
На 100 г зеленого салата - 2 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок красной
редиски, 1 вареную морковь, 2-3 шт. вареного картофеля, 2 помидора, 50 г
зеленого лука, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложку уксуса, 1/2 чайной ложки
сахарной пудры.
САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ
Вымытые фрукты - яблоки, груши, апельсины, мандарины - очистить от
кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К
моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посо-
лив, смешать с соусом майонез и лимонным соком. Затем все это сложить
горкой в салатник и посыпать цедрой с апельсина, нарезанной очень тонкой
соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами, а также вареным чернос-
ливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона, фрукты можно подо-
брать различные (персики, абрикосы, сваренную айву, а также ягоды - зем-
лянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками. Подается
салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице
или дичи, а также как самостоятельное блюдо.
На 3 яблока -1 грушу, 1 апельсин, 1 мандарин, 1/4 стакана соуса майо-
нез, 1/4 лимона, 1 чайную ложку сахарной пудры.
САЛАТ ИЗ МЯСА
Мясо вареное или жареное, очищенный вареный картофель и огурцы наре-
зать ломтиками, сложить в миску, добавив соус майонез, соль и уксус, за-
тем все это перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить лис-
тиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.
На 200 г мяса - 4-5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г зеленого салата,
1/2 стакана соуса майонез.
САЛАТ С КОЛБАСОЙ ИЛИ ВЕТЧИНОЙ
Нарезать зеленый салат. Колбасу или ветчину, картофель, сельдерей,
яблоки и корнишоны нарезать ломтиками, сложить в миску. Соус майонез
смешать с небольшим количеством горчицы, мелко нарезанной зеленью петру-
шки и эстрагоном, прибавить уксус и посолить по вкусу. Заправить подго-
товленные продукты соусом, уложить в салатник и, при желании, украсить
сверху ломтиками вареной свеклы, яблока и кольцами лука.
На 200 г колбасы или ветчины - 3-4 шт. картофеля, 50 г сельдерея, 75
г корнишонов (или маринованных огурцов), 1 яблоко, 75 г салата, 1/2 ста-
кана соуса майонез.
САЛАТ ИЗ ДИЧИ
Филе вареного (или жареного) рябчика или куропатки, картофель, огурцы
(или корнишоны), сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тон-
кими ломтиками, листья салата разрезать на 2-3 части каждый, сложить все
это в миску, посолить и смешать с соусом майонез, добавив соль, уксус
(или лимонный сок) и 1/2 чайной ложки сахарной пудры.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212
лодному жареному мясу, телятине, баранине, свинине и рыбе, а также как
отдельное блюдо. Особенно вкусен этот салат, если он приготовлен из све-
жесваренного теплого картофеля.
На 500 г картофеля - 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного
масла, 1/4 стакана уксуса.
САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ
Очистить и обмыть кочан красной капусты, разрезать на четвертинки,
вырезать кочерыжку и очень тонко нашинковать острым ножом или на шинков-
ке. Потом капусту сложить в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть
крышкой, дать постоять 20-30 минут, откинуть на сито или дуршлаг; затем
облить холодной водой, отжать, сложить в салатник, залить уксусом, посо-
лить, положить сахар, перемешать и дать постоять 20-30 минут. В капусту
можно прибавить столовую ложку растительного масла. Капусту для этого
салата можно не обдавать кипятком, а посыпать солью и перетирать руками
до тех пор, пока капуста не станет мягкой и не начнет выделять темный
сок; тогда ее нужно отжать и залить уксусом, добавить сахар и переме-
шать. Через несколько минут капуста примет яркую окраску. Этот салат по-
дают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.
На 500 г капусты - 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку, тонко нашинко-
вать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой.
Выделяющийся сок отжать. После этого капусту положить в салатник, залить
уксусом, смешанным с сахаром, и в таком виде оставить на 30-40 минут.
В капусту хорошо прибавить 1 ст. ложку растительного масла. Салат мо-
жно приготовить и другим способом. Нашинкованную капусту положить в кас-
трюлю, прибавить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать, пока
капуста осядет и станет мягкой. После этого капусту охладить и заправить
сахаром и маслом.
На 500 г капусты - 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой дли-
ной 4-5 см; белокочанную капусту подготовить так же, как указано выше;
все это перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и полить уксу-
сом. Этот салат подают ко всем жареным и вареным мясным блюдам, к жаре-
ной и отварной рыбе, на гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а так-
же как самостоятельное блюдо.
На 500 г капусты белокочанной - 1 стебель сельдерея (салатного или
корневого), 1 яблоко, 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом. Можно при-
бавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельде-
рей, бруснику свежую или моченую. Подают этот салат к сосискам, сар-
делькам, жареной свинине, отварной домашней птице.
На 500 г квашеной шинкованной капусты - 1 ст. ложку растительного ма-
сла, 1-2 ст. ложки сахара.
САЛАТ "ВЕСНА"
Нарезать обмытый и отсушенный зеленый салат, положить горкой в салат-
ник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь, помидоры,
картофель, редиску, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого
салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны, уксуса и
сахара приготовить соус. При подаче на стол салат слегка посолить; соус
подать отдельно в соуснике.
На 100 г зеленого салата - 2 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок красной
редиски, 1 вареную морковь, 2-3 шт. вареного картофеля, 2 помидора, 50 г
зеленого лука, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложку уксуса, 1/2 чайной ложки
сахарной пудры.
САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ
Вымытые фрукты - яблоки, груши, апельсины, мандарины - очистить от
кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К
моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посо-
лив, смешать с соусом майонез и лимонным соком. Затем все это сложить
горкой в салатник и посыпать цедрой с апельсина, нарезанной очень тонкой
соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами, а также вареным чернос-
ливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона, фрукты можно подо-
брать различные (персики, абрикосы, сваренную айву, а также ягоды - зем-
лянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками. Подается
салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице
или дичи, а также как самостоятельное блюдо.
На 3 яблока -1 грушу, 1 апельсин, 1 мандарин, 1/4 стакана соуса майо-
нез, 1/4 лимона, 1 чайную ложку сахарной пудры.
САЛАТ ИЗ МЯСА
Мясо вареное или жареное, очищенный вареный картофель и огурцы наре-
зать ломтиками, сложить в миску, добавив соус майонез, соль и уксус, за-
тем все это перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить лис-
тиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.
На 200 г мяса - 4-5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г зеленого салата,
1/2 стакана соуса майонез.
САЛАТ С КОЛБАСОЙ ИЛИ ВЕТЧИНОЙ
Нарезать зеленый салат. Колбасу или ветчину, картофель, сельдерей,
яблоки и корнишоны нарезать ломтиками, сложить в миску. Соус майонез
смешать с небольшим количеством горчицы, мелко нарезанной зеленью петру-
шки и эстрагоном, прибавить уксус и посолить по вкусу. Заправить подго-
товленные продукты соусом, уложить в салатник и, при желании, украсить
сверху ломтиками вареной свеклы, яблока и кольцами лука.
На 200 г колбасы или ветчины - 3-4 шт. картофеля, 50 г сельдерея, 75
г корнишонов (или маринованных огурцов), 1 яблоко, 75 г салата, 1/2 ста-
кана соуса майонез.
САЛАТ ИЗ ДИЧИ
Филе вареного (или жареного) рябчика или куропатки, картофель, огурцы
(или корнишоны), сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тон-
кими ломтиками, листья салата разрезать на 2-3 части каждый, сложить все
это в миску, посолить и смешать с соусом майонез, добавив соль, уксус
(или лимонный сок) и 1/2 чайной ложки сахарной пудры.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212